一、怎样挑选新鲜虾？
1.看外形
新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽
看虾的色泽选虾也是很有学问的，河里的虾一般是青绿色的，海虾一般是青白色或淡黄色的。不新鲜的.虾壳是发暗的。
3.观肉质
新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味
新鲜虾气味正常，无异味
二、怎样挑选新鲜椰子？
1.
摇一摇 选择椰子时,记得要摇一摇,可以知道里面的水份也就是椰汁的几许,应选手感较重,摇起来较沉的椰子较好。
2.
看一看 看尾部,看尾部那三星,白色的尾部就是属于嫩椰子,而棕色的尾部就是老椰子,然而现在好多人都知道这个技巧,都会涂上黑色的涂料糊弄百姓。
三、怎样挑选新鲜海虾？
在挑选时应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。 新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
四、怎样挑选新鲜的猪肉？
很荣幸回答无论兄弟们的难题，挑选新鲜猪肉分为七步
1、摸压肉：
新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会很快复位，但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样，叫做富有弹性，而不是弹性十足。在冰箱里放时刻长的猪肉摸起来弹性较小。而变质的猪肉则完全失去弹性，如果用手指用力按压还会把肉按烂，这说明它已经腐蚀了。
2、看色泽：
新鲜猪肉的色泽是红色的，肉质鲜，有弹性，脂肪为白色并且富有弹性，新猪肉的外表有一层灰色的膜，不粘手，有光泽，而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色，也就是说，只要一放过冰箱，它的色泽就不发红了，而是带泛白色，外膜无光泽，肉质浑浊不清，不鲜艳，变质的猪肉外膜完全风干，粘手，从纹理上看已经看不纹理了，新鲜猪肉纹理很清晰。
3、新鲜猪肉与注水肉的辩别：
正常的新鲜猪肉，肌肉光而透，有立体感的振动感，比如用手晃动，则有传感性，脂肪洁白无暗淡，注水的猪肉会让肉质失去弹性，没有振动和传感，也就是用手拿起时，不会带动肉的晃动，肉质上也没有光泽，表面有水湿感，纹理上还是比较清晰的，但有水透之感，拿在手里也用觉重感，新鲜猪肉的下沉感较小。
4、用刀切可辩别：
新鲜的猪肉用刀切的时候，肉质弹性有力，不容易腐烂，刀痕较齐整，如果是注水的肉，用刀切的时候有水溢出，有潮湿之感。如果是变质的肉则切的时候寻不到纹理，最主要的是用刀切时切痕不整齐，切出的现不光，并且有粘刀之感，这样的肉大多是放的时刻长已经变质，如无味但纹理不清，是腐肉又加工过的，不可食用。
5、纹理辩别法：
新鲜的猪肉纹理清晰，瘦肉和肥肉的接触地方清晰而不混浊，肥膘肉不脱落，肥肉层和瘦肉导均匀不乱，如果是放过冰箱的肉纹理较浅，如果是新鲜肉放过冰箱的，纹理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是变质的肉放进冰箱后再买的，纹理是看不出来的，乱纹的猪肉都是已经腐质了的，不可食用。
6、腐肉加工的辩别技巧：
现在化学工业发达，有不少已经腐质的猪肉闻起来很是刺鼻，但经过加工以后就没有了这股子坏味，但肉的弹性和纹理是无法复制的，如果肉质闻起来没有任何坏味，就是找不到肉的纹理，特别是在切肉的时候，想找肉纹根本找不出来，这样的大都是腐肉加工过的，危害更大。
7、熟卤猪肉要从纹理上辩别：
一些卤肉的常购买一些价格较低的冷冻肉，有的是腐质的冷冻肉，接着在化学成份的影响下卤成熟食上市，色香味并不亚于新鲜肉加工而成的，然而这样的肉在切的时候没有筋性，切开的面不光滑，一刀下去找不到一条纹理，用手按压下去稀烂松软，这样卤猪肉是不可食用的，千万不要以卤的烂找理由，由于买家更明白卤的烂除了口感不好，最主要的是在斤称上会变的更轻，这是不利于商家的，那只是一种借口而已，是用以掩盖猪肉的腐质的谎言。
五、怎样挑选新鲜的蘑菇？
蘑菇的营养价格比较丰盛，蛋白质含量高，脂肪含量低，有益于身体健壮，是生活中常见的食材，但蘑菇的种类繁多，且不同种类的蘑菇的挑选技巧也不同，如挑选新鲜的洋松茸刺身褐菇的标准：柄盖硕大，外形饱满圆润，直径在8cm以上并且是可以生吃的刺身褐菇。明显区别于其他品类蘑菇的挑选。
技巧/步骤
1、平菇新鲜的平菇菌盖水灵，边缘向内卷；菌褶紧实明显，没有开裂；直径在5cm左右，闻起来没有酸味。
2、杏鲍菇新鲜的杏鲍菇表面有光泽，肉质肥厚，菌柄色泽洁白；杏鲍菇直径以2-3厘米为佳，公认的长度为12-15cm，闻起来有淡淡的杏仁香。
3、香菇新鲜的香菇菌盖厚实，表面有花纹状的裂纹；菌柄不弯曲，比较粗壮，不细长；菌褶白皙较均匀。
4、金针菇质量新鲜的金针菇色泽鲜艳白皙，伞部平滑有水分，呈球形；菌盖中央较边缘稍深；有一股清香的味道。
5、口菇新鲜的口菇盖面干燥，直径在2-5cm；菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色（菌褶仍处封闭情形的口菇比较新鲜）；菌柄应短而粗壮，长度为1-3cm；口菇颜色有白色、灰白色、浅黄色及褐色，其中白色最受市场欢迎，产量最多。
六、怎样挑选新鲜的大虾？
1.观察虾须：虾头前长长的虾须还完整吗？有没有由于运送的关系导致破裂断须。
2.细看虾头：看看虾子的头与身体连结是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，就容易让细菌滋生导致虾肉不新鲜。
3.鼻子闻闻：把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。
七、怎样挑选新鲜的红豆？
一般从颜色和触觉两方面挑选： 如果是从外观上来看，这种红豆的形状是圆柱形的，也就是说并不是圆形的，大家一定要注意，并且它的外观要稍微的扁一些，两端比较平，差不多红豆的豆子长度直径是在五毫米左右，而且，红豆看上去并不是单纯的红色，是一些比较暗的红色，或者是发紫的红色，要从颜色上来进行区分。 红豆一般来讲，用手去触摸的话，你会感觉到它是非常的润滑，然而上面的光泽并不是特别显眼，由于它本身有一些暗的颜色，因此红豆相对于其他的豆子来讲，基本上是没有光泽的，越没有光泽的红豆越好，然而有一些超市喜欢将广东地带的相思子拿来换成红豆，这种红豆看上去，颜色是一半红一半黑，因此大家一定要注意鉴别
八、怎样挑选新鲜的蓝莓？
挑选新鲜蓝莓的技巧：新鲜蓝莓果实紧致，干性，饱满，表皮细滑，相对来说不带树叶和梗。大致并不是衡量蓝莓果实是否成熟的标志，然而颜色却是。成熟蓝莓的果子应该呈深紫色和蓝黑色之间。红色的蓝莓并没有成熟，然而可以用于菜肴中。
远离变质蓝莓：如果集装箱里有蓝莓汁溢出，那么这标志着蓝莓已被挤压而且可能已经腐臭。柔软渗出水分的蓝莓表明它已过熟。失水，皱巴巴的蓝莓表明它储存的时刻已过长。 新鲜蓝莓应放入冰箱，在食用前清洗。购买新鲜蓝莓后应在10内食用。
九、怎样挑选新鲜花蛤？
1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
3、闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
4、选半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
十、怎样挑选新鲜竹笋，竹笋的挑选技巧？
、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
2、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，由于未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
3、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
4、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
5、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
6、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
7、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
小编认为啊，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
