一、恩施的特色菜？
肉沫合渣
合渣是泡好的新鲜黄豆磨成豆浆，接着煮开豆浆后放入切碎的萝卜菜，合渣就基本成形了，再放入做好的肉沫，就可以起锅了
二、恩施有何特色菜？
恩施特色菜是张关合渣，土家族的油茶汤。还有土家土猪肉腊肉，绿豆皮，霉豆腐，豆丝（干豆豉），水豆鼓，渣广椒蒸扣，各种酸菜，盐菜等众多都是我们恩施特色菜。
三、恩施饭店特色菜推荐？
恩施地区有很多特色美食，其中恩施饭店也有一些值得推荐的特色菜肴，下面内容是几道比较受欢迎的：
1. 恩施烤鱼：这是恩施地区非常有名的一道菜。选用当地产的鱼类，经过特殊的配料和烹制方式后制成。味道鲜美，肉质细嫩。
2. 恩施土豆粉：由地道的恩施土豆制成，口感细腻，煮熟后Q弹有嚼劲。可以搭配各种调料和蔬菜一起食用。
3. 香椿拌豆腐干：香椿是恩施当地的一种野生蔬菜，口感与香味都非常特别。将香椿与豆腐干拌在一起，形成了口感丰盛、味道清新、香气扑鼻的美味佳肴。
4. 恩施牛肉火锅：选用当地牧民养殖的黑毛牛肉，在特殊的调味汤底中慢慢煮熟。牛肉鲜嫩可口，汤底浓郁鲜香，吃起来非常过瘾。
以上是几种比较经典的恩施特色菜品，希望你会喜欢。
四、恩施特色菜是何菜？
恩施豆皮
恩施豆皮与武汉豆皮毫不相同，他这里的豆皮成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。在恩施的街头巷尾都可以看到豆皮，豆皮可谓是恩施美食中不可缺少的一味，也是恩施人生活的一部分。
三、格格
这里的“格格”可不是古代皇帝的女儿，乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的物品便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。
四、油茶汤
俗话说：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。土家油茶汤用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水沸后舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。
油茶汤是恩施土家族具有代表性的饮食文化其中一个，也是土家人非常钟爱的传统食品。
五、小锅豆腐特色菜？
所需材料：北豆腐1块、猪肉1块、香菜2棵、小葱3棵、黄豆酱100克、豆油2-3汤匙、大葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖少许、
行为步骤：
1.准备好所需材料，小葱和香菜洗净，黄豆酱用东北大酱，大豆酱，豆瓣酱，香其酱都可以。
2.把豆腐切成大致均匀些的块。
3.小葱切葱花，香菜切小段，猪肉切成末，猪肉选用带肥肉的，味道香，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入猪肉末翻炒，将猪肉末炒出油，下入葱花，姜末，蒜片，花椒粉爆香。
5.下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱炒出酱香味。
6.下入豆腐块，加入半碗水，淋入料酒，加入少许白糖，大火烧开，转小火炖制15-20分钟，把豆腐烧制入味。
7.到时刻后，开大火收汁，带剩少许汤汁时，关火，把豆腐盛出。
8.把葱花和香菜末，放在豆腐上即可，吃时拌一下。
六、恩施特色菜格格怎样做？
万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器格格格格里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。接着一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。恩施地区的格格基本上属于万州格格。达州地区格格种类比较多，除传统的羊肉外，还有肥肠、瘦肉、兔肉等，用直径七、八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。是吃面时的必备小吃。在这一地区，只有用这种小蒸笼做的才叫“格格”。与万州格格不同的是不会加土豆、红薯的底子。
七、恩施霉豆腐的正宗行为？
下面是恩施霉豆腐的正宗行为：
材料：
1. 新鲜豆腐：根据需要选择适量的新鲜豆腐，它应该是未经过氧化的，具有较高的保湿性，口感更好。
2. 紫色霉菌：可以在专业市场购买到，确保其新鲜和质量良好。
步骤：
1. 清洁豆腐: 先用清水冲洗豆腐，使其表面的杂质去除干净。
2. 准备小平底锅: 小平底锅上建议涂上一层食用油，以免豆腐粘连在锅底。
3. 切割豆腐: 将豆腐切成薄片，约0.5~1厘米的厚度。注意要平均切割，以保证在发酵时均匀受热。
4. 撒上霉菌：将豆腐片均匀地撒上霉菌，确保每片都有一层薄薄的霉菌覆盖着。
5. 发酵处理: 将处理好的豆腐片放入温暖湿润的环境中进行发酵。一般情况下，温度应保持在25-30摄氏度，湿度应保持在70-80%之间。发酵时刻因个人需求而定，一般为3-5天。期间要注意保持环境的卫生，不要受到外界的污染。
6. 完成后，醇香的恩施霉豆腐即可享用。由于霉豆腐属于发酵食品，因此在食用前请确保其质量安全。
八、陈麻婆豆腐总店特色菜？
陈麻婆豆腐必点的招牌菜，集麻、辣、酥、嫩、鲜、香于一锅，对得起你的期待。据说是从晚清年间便带带相传的，至今其烹饪制法仍是陈氏嫡传。味道是极好的，只是对于习性了广东口味的人来说，略咸了些，米饭要多配些。
「酸菜豆花肥肠」豆腐必须吃过瘾，酸菜和豆花也是绝美搭配，酸菜开胃豆花清爽，肥肠处理得干净炖得软烂，一口吃到三种满足。
「清炒空心菜」鲜嫩清爽，咸淡适宜，好吃
