全家福是何菜？探寻湘菜中的经典盛宴

全家福是何菜？探寻湘菜中的经典盛宴

全家福，这道湘菜经典，作为湖南人传统家宴的头牌菜，寄托着合家欢乐、快乐美满的美妙愿景。它的魅力不仅仅在于丰盛的外观，更在于其深厚的文化底蕴与健壮营养的食材搭配。接下来，我们将全面解析“全家福是何菜”，从历史渊源、营养价格、菜品特征、食材原料以及制作技巧等方面为无论兄弟们一一呈现。

一、全家福的历史渊源

全家福最初的叫法是“大杂烩”，这道菜在逢年过节、婚寿喜庆以及各种聚会中，都是不可或缺的美食。它象征着家庭团聚，温情满满。在湖南，家家户户都会在重要节日和重大场合准备这道菜。满满一大盆的全家福，喷香四溢，往往成为聚会的焦点。

全家福的名字蕴含了对家庭的美妙愿景，“全家福”更加强调了家庭成员间的和谐与高兴。随着时刻的推移，这道菜经过不断的演变和完善，形成了如今特殊的风味和制作方式。

二、全家福的营养价格

作为一道汇聚多种食材的菜品，全家福在营养上也颇具价格。下面内容是几种主要成分的营养分析：

1. 海参：海参富含低胆固醇和高蛋白，是一种低脂肪、低胆固醇的健壮食品，适合各类人群食用。

2. 香菇：富含多种氨基酸、维生素及多糖，具有增强免疫力和调节血脂的功效，是低脂肪、高营养的食材选择。

3. 猪肉：提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于人体生长发育和维持身体健壮。

全家福不仅美味可口，且对健壮有一定的促进影响，适宜在家庭聚会时共享。

三、全家福菜品特征

全家福的特点在于其味多汤鲜，鲜汤适口，呈现出半汤半菜的特殊风味。其色泽丰盛、搭配多样，不仅具有丰盛的视觉效果，更让人感受到浓郁的快乐感。全家福无论是作为家庭日常餐点还是节庆聚餐的主角，都能带给大家满满的快乐和温暖。

四、全家福的食材原料

为了制作一碗色香味俱全的全家福，下面内容是所需的主要和辅助食材：

主要原料
1. 绞碎的肥瘦肉（500克）：肥肉与瘦肉比例约为3:7。
2. 猪瘦肉（75克）
3. 肚片（50克）
4. 水发豆笋（50克）
5. 食用碱发墨鱼（150克）
6. 水发鲴鱼肚（50克）
7. 水发云耳（50克）
8. 鲜鸡蛋（3个）
9. 水发玉兰片（50克）
10. 面粉（100克）
11. 淀粉（50克）

调料
&8211; 胡椒粉（2克）
&8211; 酿造酱油（5克）
&8211; 食盐（10克）
&8211; 味精、香葱各适量
&8211; 高汤（300克）

助料
&8211; 猪油（75克）
&8211; 油菜籽油（适量）

五、全家福的制作技巧

全家福的制作经过虽然较为繁琐，但只要按照步骤认真进行，就能成功做出这道丰盛的菜品。

制作步骤

第一步：准备食材
将猪肥瘦肉、墨鱼片、豆笋、肚片、水发鲴鱼肚、玉兰片、云耳等食材洗净并切成相应大致，葱切花备用。

第二步：制作肉泥
将绞碎的肥瘦肉加入食盐、味精、鲜鸡蛋、胡椒粉，搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀后再添加面粉和淀粉，拌匀成肉泥。

第三步：处理配料
用开水快速焯水处理墨鱼片、肉片、肚片、豆笋、水发鲴鱼肚、玉兰片、云耳，沥干水分备用。

第四步：制作全家福扣底板
将肥瘦肉按4:6的比例混合，加入鸡蛋、面粉、淀粉和葱花、姜末，用力拌匀后分成三份：1/3揉成肉丸，1/3做成橄榄形状的白丸子，1/3则用蛋皮包成蛋卷蒸熟，待用。

第五步：制作全家福面子
热锅加油，将肉片炒熟后，加入其他熟料配料炒香，再加高汤煮开后将其倒在底板上。

第六步：制作全家福顶子
炒锅中加入猪油炸香葱白，放入海参片、墨鱼片，加入高汤、酱油等调味，烧开后勾芡，最后盖在面子上。

第七步：上蒸锅蒸至熟透，最后的 salt taste 检查，确保味道恰到好处，装盘即可。

这样，一道热气腾腾、色香味俱全的全家福就完成了。

六、拓展资料

全家福不仅是一道简单的家常菜，更是一种情感的寄托。它融合了丰盛的食材和特殊的行为，体现了家庭团聚的美妙情感。在湘菜中，全家福通过其丰盛的寓意和营养价格，成为了家庭聚会、节日庆典的必不可少的一道佳肴。

无论是相聚的欢声笑语还是满桌的美味佳肴，全家福都让人深刻地感受到家的温暖。希望每个人都能在生活中享受到“全家福”的美妙，享受团聚所带来的欢乐。